À Saint Jean crèche une des plus anciennes et plus petites appellations du Languedoc, L'AOP Muscat de Saint Jean de Minervois.

C’est un cru à taille humaine, une pépite confidentielle. Sa surface s’étend sur 130 ha sur laquelle s’élabore chaque année en moyenne 2 500 hl (près de 300 000 bouteilles) à partir d’un cépage unique le Muscat blanc Petit Grain.

Son terroir minéral, vaste plateau calcaire, formant un tapis de cailloux d’un blanc éclatant, constitue un terroir unique situé à une altitude entre 250 et 300 m. Ce sol éblouissant fait penser à la lune, ce qui a inspiré la représentation du domaine.